Tag Archives: ผลไม้ที่มีไซยาไนด์

ผลไม้ที่มีไซยาไนด์ เป็นเรื่องใกล้ตัวที่แฝงตัวอยู่รอบตัวเรามากกว่าที่คิดครับ ในฐานะของคนที่ทำงานและคลุกคลีอยู่ในแวดวงสารเคมีรวมถึงภาคอุตสาหกรรมมาอย่างยาวนาน คำถามหนึ่งที่ผมมักจะถูกคนรอบตัวหรือเพื่อนฝูงถามอยู่เป็นประจำเวลาที่มีกระแสข่าวสารต่างๆ ปรากฏบนหน้าสังคมก็คือ สารพิษอันตรายร้ายแรงเหล่านี้จริงๆ แล้วมันอยู่ไกลตัวพวกเราแค่ไหน? คนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจผิดและคิดไปเองว่าสารเคมีประเภทนี้จะต้องถูกจัดเก็บอย่างมิดชิดอยู่เฉพาะในคลังสินค้าขนาดใหญ่ หรือต้องจำกัดอยู่เฉพาะในห้องแล็บเคมีขั้นสูงเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งที่เรียกว่าสารพิษนี้กลับแฝงตัวอยู่ใกล้เรามาก ชนิดที่เรียกว่าวางอยู่ในตะกร้าผลไม้บนโต๊ะอาหารกลางบ้าน หรืออยู่ในถุงของฝากยอดฮิตที่เราตั้งใจเลือกซื้อไปมอบให้กับคนในครอบครัวนั่นเองครับ การทำความเข้าใจและเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องของ สารไซยาไนด์ ที่แฝงอยู่ในธรรมชาตินั้น วัตถุประสงค์หลักไม่ใช่เรื่องของการสร้างความตื่นตระหนกให้หวาดกลัวจนไม่กล้ารับประทานอะไรเลย แต่แปรรูปมาเป็นเรื่องของ “ความรู้เท่าทัน” เพื่อให้เราสามารถปกป้องคนที่เรารักได้อย่างถูกวิธี หลายคนอาจจะเคยสงสัยว่า ไซยาไนด์คืออะไร และทำไมมันถึงมาอยู่ในของกินได้ ต้องอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ครับว่า สารเคมีเหล่านี้เมื่ออยู่ในธรรมชาติจะไม่ได้มาในรูปแบบของสารบริสุทธิ์ที่เป็นของเหลวใสหรือก้อนผลึกพร้อมออกฤทธิ์ทันทีเหมือนที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรม แต่พวกมันจะซ่อนตัวอยู่ในรูปแบบของสารประกอบอินทรีย์เคมีตามธรรมชาติที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า ไซยาโนเจนิก ไกลโคไซด์ (Cyanogenic Glycosides) ซึ่งสารตัวนี้ถือเป็นกลไกทางชีวภาพในการป้องกันตัวเองของพืชและผลไม้หลากหลายชนิดเพื่อไม่ให้แมลงหรือสัตว์ป่าเข้ามากัดทำลายเมล็ดพันธุ์ของมันนั่นเอง กระบวนการความอันตรายจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมนุษย์หรือสัตว์มีการบดเคี้ยวเนื้อเมล็ด หรือเมื่อผลไม้เหล่านั้นหลุดเข้าสู่กระบวนการย่อยสลายภายในกระเพาะอาหารของเรา สารประกอบอินทรีย์ตัวนี้จะเข้าทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเอนไซม์ทันที แล้วปลดปล่อยก๊าซไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่มีความเป็นพิษสูงและเฉียบพลันเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งถ้าหากเป็นสารเคมีสังเคราะห์เข้มข้นที่ใช้กันในงานอุตสาหกรรม สารนี้จะถูกควบคุมเข้มงวดและจัดเป็น วัตถุอันตรายประเภทที่ 3 ตามกฎหมายไทยทันทีเนื่องจากมีอันตรายต่อชีวิตอย่างรุนแรง ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเลือกซื้อผลไม้หรือของฝากในครั้งต่อไป การสละเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อทำความเข้าใจว่ามีพืชและผลไม้ชนิดใดบ้างที่ต้องพึงระวัง และมีวิธีการกินอย่างไรให้ปลอดภัย จึงเป็นสิ่งสำคัญสูงสุดและเป็นเกราะป้องกันที่ดีที่สุดที่จะช่วยปกป้องคนที่คุณรักได้อย่างแท้จริงครับ สารบัญเนื้อหา (Table of Contents) 1. ไซยาไนด์คืออะไร? ถอดรหัสสารเคมีจากห้องแล็บสู่ธรรมชาติ 2. ทำความเข้าใจประเภทของสารไซยาไนด์ในภาคพาณิชย์ […]

ผลไม้ที่มีไซยาไนด์ เป็นหัวข้อที่สร้างความอบอุ่นใจปนความกังวลให้กับใครหลายคนในปัจจุบัน โดยเฉพาะในยุคที่เทรนด์การดูแลสุขภาพด้วยการดื่มน้ำผักผลไม้สกัดเย็นหรือสมูทตี้กำลังมาแรง จนทำให้เกิดกระแสการค้นหาข้อมูลและตั้งคำถามตามมามากมายในโลกออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นการขุดลึกไปถึงนิยามอย่าง ไซยาไนด์คืออะไร หรือการตั้งข้อสังเกตว่า สารไซยาไนด์ ที่เราได้ยินในข่าวบ่อยๆ นั้น มันสามารถมาแฝงตัวอยู่ในอาหารตามธรรมชาติที่เรากินกันอยู่ทุกวันได้จริงหรือ? ในฐานะคนที่คลุกคลีอยู่ในวงการวัตถุดิบและเคมีภัณฑ์มานาน ผมมักจะได้รับคำถามชวนให้เอะใจจากลูกค้าสายคาเฟ่ เจ้าของร้านเครื่องดื่มสมูทตี้ รวมถึงคนชอบดูแลสุขภาพที่ชอบทำน้ำปั่นทานเองที่บ้านอยู่บ่อยๆ ว่า สรุปแล้วเรื่องราวของ ผลไม้ที่มีไซยาไนด์ แฝงอยู่นั้นมันมีข้อเท็จจริงอย่างไร? แล้วถ้าเราเกิดปั่นผลไม้สดทานเป็นประจำทุกวัน ร่างกายของเราจะมีโอกาสสะสมสารพิษชนิดนี้จนเกิดอันตรายร้ายแรงในระยะยาวหรือไม่? คำตอบแบบตรงไปตรงมาให้ทุกคนได้สบายใจและหายสงสัยกันก่อนเลยครับว่า “สารนี้มีอยู่จริงในธรรมชาติครับ” แต่ช้าก่อน… อย่าเพิ่งตื่นตระหนกจนถึงขั้นเทน้ำปั่นในมือทิ้งนะครับ เพราะสารตัวนี้จะไม่ได้กระจายตัวอยู่ในเนื้อผลไม้ฉ่ำๆ รสชาติหวานอร่อยที่เราเคี้ยวรับประทานกันตามปกติ แต่พวกมันจะซ่อนตัวอย่างมิดชิดอยู่ภายใน “เมล็ด” ของผลไม้บางชนิดเท่านั้น โดยสารพิษในเมล็ดพืชจะอยู่ในรูปแบบของสารประกอบธรรมชาติที่ยังไม่ใจร้ายกับเราทันที แต่สารนี้พร้อมที่จะเปลี่ยนสภาพและออกฤทธิ์เป็นพิษร้ายแรงได้ก็ต่อเมื่อ “เมล็ดถูกบดเคี้ยว เจาะ หรือปั่นจนแตกออก” เท่านั้น ดังนั้น ใครที่มีพฤติกรรมชอบโยนผลไม้สดทั้งลูกลงไปในเครื่องปั่นพลังงานสูงโดยไม่ได้แกะเอาเมล็ดออกอย่างละเอียด ต้องรีบหยุดมือแล้วตั้งใจอ่านบทความนี้ให้จบเลยครับ นอกจากเรื่องของพืชธรรมชาติแล้ว ในแง่ของกฎหมายและโครงสร้างอุตสาหกรรม สารเคมีกลุ่มนี้ยังถูกควบคุมอย่างเข้มงวดในฐานะ วัตถุอันตรายประเภทที่ 3 ซึ่งหมายความว่าการผลิต การนำเข้า การส่งออก หรือการมีไว้ในครอบครองต้องได้รับใบอนุญาตอย่างถูกต้อง ไม่ใช่สิ่งที่จะหาซื้อได้ตามใจชอบ เพราะฉะนั้น วันนี้ผมจะขออาสามาเจาะลึกทุกประเด็นข้อสงสัย ไขความจริงให้กระจ่างในภาษาง่ายๆ พร้อมแชร์ทริคหน้างานที่ทำได้จริงในการเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธี เพื่อให้แก้วสมูทตี้ของคุณปลอดภัย เต็มเปี่ยมไปด้วยวิตามิน […]