ผักที่มีไซยาไนด์ แฝงตัวอยู่ในมื้ออาหารใกล้ตัวมากกว่าที่คุณคิดครับ! เคยไหมครับ? หลังจากรับประทานมื้อค่ำแสนอร่อยที่มีเมนูผักพื้นบ้านจานโปรด หน่อไม้สดต้มเดือดจิ้มน้ำพริกแซ่บๆ หรือตบท้ายด้วยขนมหวานเนื้อหนึบอย่างมันสำปะหลังแปรรูปเสร็จเรียบร้อย แต่พอผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงอยู่ๆ ร่างกายก็เกิดประท้วงและส่งสัญญาณเตือนขึ้นมาอย่างกะทันหัน บางคนเริ่มมีอาการเวียนหัวตึ้บจนต้องนั่งพัก คลื่นไส้ พะอืดพะอม มวนท้อง หรือในรายที่ไวต่อสารเคมีธรรมชาติชนิดนี้มากๆ อาจถึงขั้นใจสั่นรัวรุนแรง แน่นหน้าอก จนต้องรีบหาน้ำดื่มอุณหภูมิห้องมาล้างคอเพื่อบรรเทาอาการ สิ่งแรกที่คนส่วนใหญ่มักจะคิดวูบขึ้นมาในหัวเมื่อเกิดเหตุการณ์แบบนี้ก็คือ “เอ๊ะ! หรือว่าเราจะแพ้อาหารเมนูนี้เข้าแล้ว?” หรือไม่ก็ทึกทักไปว่า “แม่ค้าใส่ผงชูรสในอาหารเยอะเกินไปหรือเปล่า?” แต่ในความเป็นจริงแล้ว ในฐานะของคนที่ทำงานคลุกคลีอยู่กับระบบสารเคมีภัณฑ์และการควบคุมมาตรฐานภาคการผลิตร่วมกับ CAP25 มาอย่างยาวนาน ผมอยากจะแชร์มุมมองและเตือนสติทุกท่านตรงนี้เลยครับว่า สิ่งประหลาดที่กำลังเกิดขึ้นกับร่างกายของคุณหลังมื้ออาหารนั้น อาจไม่ใช่แค่อาการแพ้อาหารธรรมดาๆ (Food Allergy) หรืออาการไวต่อผงชูรสทั่วไป แต่อาจเป็นสัญญาณเตือนภัยขั้นวิกฤตที่ร่างกายกำลังบอกว่าได้รับ สารไซยาไนด์ ที่ซ่อนตัวอยู่เงียบๆ ในพืชผักดิบเหล่านั้นโดยที่คุณไม่รู้ตัวเลยต่างหาก! เมื่อพูดถึงคำว่าสารพิษชนิดนี้ คนส่วนใหญ่มักจะนึกถึงสารเคมีอันตรายสีขาวที่ปรากฏในนิยายสืบสวนสอบสวน หรือข่าวหน้าหนึ่งตามสื่อต่างๆ ที่ใช้ในการก่ออาชญากรรมร้ายแรง จนกลายเป็นประเด็นทอล์กออฟเดอะทาวน์ที่ทำให้เกิดคำถามและข้อสงสัยตามมามากมายในโลกออนไลน์ว่า แท้จริงแล้ว ไซยาไนด์คืออะไร หรือในทางการแพทย์และเคมีอุตสาหกรรมนั้น ยาไซยาไนด์คืออะไร กันแน่? ซึ่งถ้าเราลองมาทำความเข้าใจและถอดรหัสในมุมมองของวิทยาศาสตร์เชิงลึก สารพิษชนิดนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในห้องปฏิบัติการแล็บวิจัย หรือมีสถานะเป็นสารเคมีอุตสาหกรรมเข้มข้นประเภท โพแทสเซียมไซยาไนด์ ที่ใช้ในโรงงานเท่านั้นนะครับ แต่มันเป็นพันธะเคมีธรรมชาติ (Cyanogenic Glycosides) ที่พืชผักหลากหลายสายพันธุ์สามารถสร้างขึ้นได้เองตามธรรมชาติ เพื่อใช้เป็นเกราะชีวภาพและกลไกในการปกป้องเนื้อเยื่อของตัวเองให้รอดพ้นจากการถูกทำลายโดยแมลงหรือสัตว์กัดกินพืช […]
Tag Archives: ผักที่มีไซยาไนด์
เจ้าของโรงงานต้องรู้ก่อนซื้อไซยาไนด์
เผยวิธีล้างและปรุง ผักที่มีไซยาไนด์ กินยังไงไม่ให้สะสมลึก ขจัดสารพิษง่ายๆ ใน 5 นาที
Jul
ผักที่มีไซยาไนด์ เป็นเรื่องใกล้ตัวที่แฝงตัวอยู่ในวิถีชีวิตประจำวันของพวกเรามากกว่าที่คิดครับ ในฐานะของคนที่ทำงานและคลุกคลีอยู่ในแวดวงสารเคมีรวมถึงภาคอุตสาหกรรมมาอย่างยาวนาน คำถามหนึ่งที่ผมมักจะถูกคนรอบตัว เพื่อนฝูง หรือแม้กระทั่งคู่ค้าทางธุรกิจส่งข้อความมาถามอยู่เป็นประจำเวลาที่มีกระแสข่าวสารเชิงลบต่างๆ ปรากฏบนหน้าสังคมก็คือ สารพิษอันตรายเหล่านั้นจริงๆ แล้วมันอยู่ไกลตัวพวกเราแค่ไหน? คนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจผิดและคิดไปเองว่าสารเคมีประเภทนี้จะต้องถูกจัดเก็บอย่างมิดชิดอยู่เฉพาะในคลังสินค้าขนาดใหญ่ หรือต้องจำกัดอยู่เฉพาะในห้องปฏิบัติการทางเคมีขั้นสูงเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งที่เรียกว่าพิษร้ายนี้กลับแฝงตัวอยู่ใกล้เรามาก ชนิดที่เรียกว่าวางขายปะปนอยู่ตามแผงผักในตลาดสดใกล้บ้าน หรือซ่อนอยู่ในจานอาหารมื้ออร่อยที่เราตั้งใจปรุงให้คนในครอบครัวรับประทานนั่นเองครับ การทำความเข้าใจและเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องของ สารไซยาไนด์ ที่แฝงอยู่ในพืชผักธรรมชาตินั้น วัตถุประสงค์หลักไม่ใช่เรื่องของการสร้างความตื่นตระหนกให้หวาดกลัวจนไม่กล้ารับประทานผักชนิดใดเลย แต่แปรรูปมาเป็นเรื่องของ “ความรู้เท่าทัน” เพื่อให้เราสามารถจัดการวัตถุดิบได้อย่างถูกวิธี หลายคนอาจจะเคยสงสัยว่า ไซยาไนด์คืออะไร และทำไมมันถึงเข้าไปอยู่ในต้นไม้ใบหญ้าได้ ต้องอธิบายให้เห็นภาพง่ายๆ ครับว่า สารเคมีเหล่านี้เมื่ออยู่ในธรรมชาติจะไม่ได้มาในรูปแบบของสารบริสุทธิ์ที่เป็นของเหลวใสหรือก้อนผลึกเข้มข้นเหมือนที่ใช้ในระบบอุตสาหกรรม แต่พวกมันจะซ่อนตัวอยู่ในรูปแบบของสารประกอบอินทรีย์เคมีตามธรรมชาติที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า ไซยาโนเจนิก ไกลโคไซด์ (Cyanogenic Glycosides) ซึ่งสารตัวนี้ถือเป็นกลไกทางชีวภาพในการป้องกันตัวเองของพืชและผักหลากหลายชนิด เพื่อไม่ให้แมลง หนอน หรือสัตว์ป่าเข้ามากัดทำลายเนื้อเยื่อของมันก่อนที่จะเติบโตเต็มที่ กระบวนการความอันตรายจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเซลล์พืชถูกทำลาย เช่น เมื่อมนุษย์หรือสัตว์มีการบดเคี้ยว หรือนำผักเหล่านั้นมาทุบและสับ สารประกอบอินทรีย์ตัวนี้จะเข้าทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเอนไซม์ทันที แล้วปลดปล่อยก๊าซไฮโดรเจนไซยาไนด์ที่มีความเป็นพิษสูงและเฉียบพลันเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งถ้าหากเป็นสารเคมีสังเคราะห์เข้มข้นที่ใช้กันในงานอุตสาหกรรม สารนี้จะถูกควบคุมเข้มงวดและจัดเป็น วัตถุอันตรายประเภทที่ 3 ตามกฎหมายไทยทันทีเนื่องจากมีอันตรายต่อชีวิตอย่างรุนแรง แต่โชคดีครับที่สารพิษในผักเหล่านี้มีจุดอ่อนร้ายแรงคือแพ้ความร้อนและละลายน้ำได้ดี ดังนั้น กระบวนการจัดการที่ถูกต้องในครัวเรือน เช่น การปอกเปลือกหนาๆ การสับชิ้นเล็กเพื่อเปิดผิวเซลล์ และการต้มในน้ำเดือดจัดแบบเปิดฝาหม้อทิ้งไว้อย่างน้อย […]
